Paahdettu bataatti-parsakaali salaatti

Kasvisruokaviikko jatkuu 🥬🥦🫛🥒

Eilen tein salaatin uunissa paahdetusta bataatista ja nopeasti keitetystä parsakaalista ja vihreästä pavusta.

Kastikkeeksi vinaigrette, johon mulla ei ikinä ole mittatarkkaa ohjetta, mutta laitan tähän about.

Paahdettu bataatti-parsakaalisalaatti (2 annosta)

1 iso bataatti

1/2 parsakaali

1/2 pussia vihreitä papuja

Linssiä (keitin 1dl)

Kourallinen cashew

Kourallinen kurpistansiemeniä (paahdoin nopeasti pannulla, lisää suolaa päälle hiukan)

Rucolaa

1/2 feta

Tästä tuli sen kaksi annosta🥦

Salaattikastikkeeseen tulee:

1-2tl dijon

1rkl hunajaa

1rkl sitruunamehua

1-2 tl balsamicoa (vaaleaa tai sitten esim omenviinietikka)

Öljyä sen verran mitä tuntuu että tarvii

Suola ja pippuri

🥦 pilko bataatti kuutioiksi, laita uuniin (200c) paahtumaan noin 15-20min tai kunnes kypsiä

🥦 keitä linssit

🥦 paahda kurpitsansiemenet pannulla, lisää hiukan suolaa

🥦 keitä pieneksi pilkottu parsakaali ja pilkotut pavut muutama minuutti, jotta pysyy vielä rapeana

🥦 rouhi cashew hiukan pienemmäksi

🥦 kokoa salaatti ja kaada kastike joukkoon ja sekoita

Lupasin helppoja ja nopeita kasvisruokia, tässä oli nyt vähän enemmän pilkottavaa, mutta hyvää on 😃