Uunibataatit linssisalaatilla

Kasvisruokaviikko 🥬🥦🫛🥒

Pääsiäisenä tuli syötyä niin paljon, että pieni kevennys on paikallaan. Samalla tyhjentelen kaapin linssi ja papu varastoja.

Nyt kun ikkunasta ulos katselee niin pakko todeta, että onneksi kävin eilen kaupassa.

Uunibataatit linssisalaatilla

2 bataattia

Linssejä (mikäli kuivattuja niin 1dl)

Kourallinen korianteria

1/2 kurkku

1-2 tomaattia

Kourallinen tuoretta minttua

1 kevätsipuli

1 valkosipulinkynsi

Suola ja pippuri

Kastikkeeksi sekoitin pari rkl jogurttia, 1 rkl majoneesia ja noin 1 tl harissatahnaa.

🥑Puolita bataatit ja laita uuniin 200 c leikkuupuoli alaspäin ja paista kunnes pehmeitä (noin 30-40min).

🥑Valmista kastike ja laita jääkaappiin odottamaan.

🥑Keitä linssit, 1 annos riittää eli noin desi. Toki voit käyttää valmiitakin linssejä.

🥑Pilko kasvikset ja raasta valkosipuli niiden joukkoon.

Lisää suola ja pippuri salaatiin. Sekoita hyvin.

🥑Kun bataatit on kypsiä muussaa sisustaa hiukan ja kasaa salaatti bataatin päälle. Pilko halutessasi avocadoa ja lisää kastike.

Bataatit tuli kätevästi uunissa samalla kun teki töitä. Itse salaatin olisi voinut vaikka tehdä vähän etukäteen. Ihana kasvisruoka, jota tulen tekemään taatusti useasti.